نباتية (vegan)
الوقت الإجمالي لتحضير الباستا ألّاساسينا يتراوح عادة بين 20 إلى 30 دقيقة
الباستا ألّاساسينا، أو “باستا القاتل”، هي طبق يكسر جميع قواعد تحضير الباستا الإيطالية التقليدية. يعود أصل هذا الطبق إلى مدينة باري في منطقة بوليا الإيطالية.
الأصل والقصة
قصة الباستا ألّاساسينا حارة مثل الطبق نفسه، مع وجود عدة روايات تتنافس على الحقيقة. الرواية الأكثر قبولاً ترجع أصل الطبق إلى أواخر الستينيات في مطعم في باري يسمى Al Sorso Preferito.
وفقًا لهذه الرواية، ابتكر طاهٍ يُدعى إنزو فرانكافيلا الطبق بناءً على طلب زبونين من شمال إيطاليا أرادا شيئًا فريدًا ومليئًا بالنكهة. عندما تذوقا السباغيتي الحارة والمتفحمة، مازحا بأن الطاهي كان “قاتلاً” لمهارته ولشدة حرارة الطبق. وهكذا، علق الاسم “ألّاساسينا” (بمعنى “على طريقة القاتل”)
تقترح أسطورة أخرى أن الطبق وُلد من حادث سعيد. طاهٍ، تشتت انتباهه بامرأة جميلة، ترك السباغيتي يحترق عن طريق الخطأ في قاع المقلاة. وبدلاً من رميها، تذوقها واكتشف أنه أحب القطع المقرمشة والمحروقة. أدى هذا إلى تقنية متعمدة لشيّ الباستا لإنشاء النكهة الفريدة التي هي السمة المميزة للطبق.
وصفة الباستا ألّاساسينا
هذه الوصفة هي طبق عجيب في مقلاة واحدة يتطلب القليل من الصبر والكثير من الانتباه. المفتاح هو تحقيق توازن بين طهي الباستا وإنشاء تلك القشرة المتفحمة المميزة.
المكونات:
- 400 غرام سباغيتي
- 5 فص ثوم، مقطع إلى شرائح
- 2 حبات فلفل أحمر حار، طازج أو مجفف، حسب الذوق
- 1/2 كوب زيت زيتون بكر، بالإضافة إلى المزيد للرش
- 1 علبة بيوريه طماطم
- ماء
- 2 ملعقة صلصة
- فلفل اسود ، اوريغانو ، حبق مجفف ، أعشاب إيطالية
- ملح حسب الذوق
تحضير مرق الطماطم: في قدر منفصلة، اخلط صلصة الطماطم مع كمية متساوية من الماء (حوالي 2 أكواب)
صنع قاعدة الصلصة: في مقلاة كبيرة وواسعة ، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة . أضف شرائح الثوم والفلفل الحار واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف حوالي كوب من بيوريه الطماطم وافرده في قاع المقلاة.
قلي الباستا: ضع السباغيتي الجافة في المقلاة. اترك الباستا تُطهى دون تحريك لمدة 2-3 دقائق، مما يسمح لها بالتفحم والتصلب في القاع.
طهي السباغيتي على طريقة الريزوتو: بمجرد أن تتشكل قشرة في قاع الباستا، اقلب الطبقة بأكملها. أضف مغرفة من مرق الصلصة، فقط ما يكفي لتغطية السباغيتي بالكاد. عندما يتم امتصاص السائل، ستبدأ الباستا في الطهي وإطلاق نشاءها، مما يخلق صلصة سميكة ولزجة.
عندما تكون الباستا في منتصف عملية الطهي تقريبًا، أضف الملح والفلفل الأسود والأوريجانو والحبق والأعشاب الإيطالية. امزجها جيدًا لضمان توزيع النكهات بالتساوي.
استمر في إضافة المرق، مغرفة واحدة في كل مرة، مما يسمح للباستا بامتصاص السائل قبل إضافة المزيد. كل بضع دقائق، اقلب الباستا .
الوقت الإجمالي للطهي سيكون حوالي 15-20 دقيقة، أو حتى تُطهى السباغيتي وتكتسب قوامًا غنيًا ومتفحمًا. يجب ألا يكون الطبق النهائي سائلًا، بل يجب أن يكون معكرونة سميكة ولزجة مع قطع مقرمشة.
قدم فورًا: رش القليل من زيت الزيتون الإضافي وقدمها ساخنة. استمتع بالمزيج الفريد من الباستا الطرية والحواف المقرمشة والمتفحمة.
